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雙乙酸鈉的抑菌作用機(jī)理及效果

發(fā)表時(shí)間:2020-10-30

雙乙酸鈉的抑菌作用機(jī)理:

研究表明,雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用,抑制了霉菌的產(chǎn)生,從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能。

主要有以下特點(diǎn):

1)防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類,一般用量是0.3-3g/kg。

2)不改變食品特性,不受食品本身PH影響,參與人體的新陳代謝,產(chǎn)生CO2和H2O,可看成食品的一部分,保持食品原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

3)使用范圍廣泛,用于各類食品的防霉防腐,而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。

4)操作方便靈活,可直接添加也可噴灑或浸漬。

5)酸味柔和,克服了丙酸鹽特有的刺激氣。

雙乙酸鈉的抑菌效果:雙乙酸鈉對(duì)黑曲霉、黑根霉、黃曲霉,綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀。


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