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雙乙酸鈉防腐防霉的作用機(jī)理

發(fā)表時(shí)間:2022-05-23
雙乙酸鈉(SDA)的防腐、防霉作用來(lái)源于乙酸,乙酸分子與類(lèi)脂化合物的相溶性較好,乙酸可透過(guò)細(xì)胞壁(未離解的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁),使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性,從而起到殺菌的效果。
雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用,抑制了霉菌的產(chǎn)生,從而達(dá)到高效防霉、防腐的功能。
雙乙酸鈉從化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上講,是有短氫鍵結(jié)合的雙分子鹽,并含有可釋放的40%的游離乙酸分子,在水溶液中呈酸性,釋放出的乙酸能滲入霉菌組織的細(xì)胞壁,干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶的體系而產(chǎn)生作用,使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖,從而起到抗菌作用。但它對(duì)食品中所需要的乳酸菌、面包酵母幾乎不起Chemicalbook什么作用,能保護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分,這種特性使得雙乙酸鈉被列為一種很不尋常的食品添加劑。雙乙酸鈉對(duì)菌類(lèi)(包括真菌、霉菌、細(xì)菌)具有很強(qiáng)的抑制作用。其分子內(nèi)的單分子乙酸可以降低物質(zhì)的pH值,并且與酯化合物相溶性較好,因而可以透過(guò)細(xì)胞壁,有效地滲透進(jìn)入菌類(lèi)組織的細(xì)胞中,干擾細(xì)胞間酶的相互作用,促使菌體蛋白質(zhì)的變性,且改變細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu),達(dá)到菌體脫水死亡目的,起到抗菌防腐的作用。
由于SDA是霉菌和細(xì)菌的高效抑制劑,尤其是對(duì)黃曲霉毒素有較強(qiáng)的抑制作用,所以它可以高效抑制人類(lèi)食用的肉類(lèi)、蔬菜、水果、玉米、麥類(lèi)、花生、谷物、豆類(lèi)、面包及其它農(nóng)產(chǎn)品常見(jiàn)的10余種霉菌素(孢子)和4種細(xì)菌核素的發(fā)生、滋長(zhǎng)和蔓延。

產(chǎn)品展示
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