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公司動態(tài)

雙乙酸鈉在魚制品中的用量及效果

發(fā)表時間:2022-08-01
雙乙酸鈉在魚制品中的用量及效果如下:
1.魚肉制品:魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性,故雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤。
2.魚肉香腸:添加雙乙酸鈉3-4克/公斤,在30℃溫度下貯藏,貯藏三周不變質(zhì),對照品一周即變質(zhì),當將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時,在10-15℃溫度下,貯存三個月不變質(zhì)。
3.魚干制品:魚干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不會腐敗,但會有霉菌發(fā)生,雙乙酸鈉添加量2克/公斤。
4.熏魚:在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液,噴灑過程中可在熏制前,也可在熏制過程中或熏制后。
5.醬油煮的魚蝦:添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不變質(zhì)。
6.鮮魚:鮮蝦及其它水產(chǎn)品:鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘,然后排去溶液,將魚冷藏,可保持魚的鮮味不變,而且在30℃溫度下保存一周,鮮味不變。

以上內(nèi)容可供參考,具體用量建議參看產(chǎn)品使用說明。

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